Le pied de cochon

 

Il y a trois bonnes raisons de visiter Saumur, Le château du Duc René d’Anjou, l’école d’équitation du Cadre noir et… les pieds de cochons des Girardeau (…) Ces pieds sont désossés, enrichis d’une garniture dont la famille a le secret, puis enrobés dans une gaine craquante et dorée à la cuisson…
Périco Légasse (Marianne 2008)

Peu à Peu, Sébastien reprend la suite de son père… même si celui-ci est toujours présent et très actif ! (..) Et depuis plus de dix ans ils nous régalent avec leurs fameux pieds de cochon : COQ D’OR en 1999 et SUPER COQ D’OR en 2006 ! Divinement relevés, ces petits bijoux fondent dans la bouche… Bref cette famille de charcutiers est exemplaire et régalent les Saumurois depuis déjà de nombreuses années (..)
LE GUIDE DES GOURMANDS 2010

 

Comment préparer les pieds de cochon :

pied de cochon

- Préchauffer votre four à 200°
- Disposer les pieds de cochon dans une plaque au four (sans leur ajouter de matière grasse) pendant 15 mn
- Les retirer lorsqu'ils sont bouillants et légèrement grillés.
- Arroser chaque pied d'un filet de vinaigre de Xérès.
- Accompagner de pommes vapeur, de lentilles, de flageolets, de pâtes fraîches ou bien d'une bonne salade verte du jardin.

 

 

Toasts de pieds de cochon :

pied de cochon

- Découper un pied de cochon froid en tranches de1 cm d'épaisseur.
- Couper de belles tranches de baguette ou de pain de campagne et griller les légèrement au four.
- Disposer ensuite ces toast sur une assiette et déposer dessus vos tranches de pieds de cochon.
- Il ne vous reste plus qu'a passer cette assiette quelques minutes dans un four bien chaud.
Cette préparation est idéal pour vos apéros entre copains ou pour faire découvrir « gentiment » les pieds de cochon à vos amis...

 

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